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SALAME MILANO

SALU00057

36,88 €

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25,82 €

: 2,8 Kg

Dai grandi classici della tradizione italiana alle specialità regionali.Le carni utilizzate sono ottenute dai suini pesanti della Pianura Padana ideali per la produzione dei salumi e provengono dagli allevamenti della Cooperativa e dei soci. Tutto il processo di lavorazione è regolato da rigidi disciplinari interni e controllato meticolosamente in ogni fase.


COS'È
L’ispirazione è il Crespone lombardo, un salame di diametro e lunghezza piuttosto grandi. Il Salame Milano, sua reinterpretazione, è molto simile sia per l’aspetto che per il gusto al salame ungherese, ma viene insaporito semplicemente con sale, pepe e aglio.

PRODUZIONE
Per ottenere la ""grana di riso"" tipica del Salame Milano, composta da un impasto di carne bovina e suina macinata, si ricorre ad uno speciale apparecchio chiamato finimondo, che permette alle particelle magre e grasse di distribuirsi uniformemente. Se il nome finimondo rimanda a scenari apocalittico-escatologici, il funzionamento è quello di due lame assemblate, che lavorano per sminuzzare finemente le fibre della carne di maiale. Il risultato è una sorta di trito finissimo che al suo interno presenta parti magre e parti grasse quasi in egual misura. La superficie della sezione del Salame Milano è perciò contraddistinta da una miriade di ‘coriandoli’ bianchi e rossi. La stagionatura è tra le più lunghe e varia dalle 3 alle 9 settimane in relazione al diametro del salume, allo scopo di raggiungere una buona compattezza della parte grassa e magra.

LUOGHI
Milano, epicentro dell’Italia del boom economico. Lo spostamento verso la città e l’affacciarsi dell’industria nel mondo del cibo, salumi annessi, ha dato vita ad una reinterpretazione dei modelli suini edibili. In quest’epoca nasce il Salame Milano.

CURIOSITÀ 
Il salame milano, al di là dell'apporto industriale, si è giovato delle tradizioni austroungariche in fatto di salumi. Infatti, in diverse parti di questo impero, in particolar modo in Ungheria, si producevano salami dalla medesima forma del Milano, anche se venivano realizzati con l’ausilio dell’affumicatura. Ma la storia ci insegna che, dopo le Cinque Giornate di Milano, ognuna delle due parti volle fare a suo modo, per questo amiamo pensare che il Salame Milano sia stato un salume eminentemente meneghino.

Ingredienti Carne suina, sale, latte scremato in polvere, destrosio, spezie e aromi, antiossidanre ascorbato di sodio, nitrato di potassio e nitrato di sodio
Caratteristica Tipica Prodotto stagionato Gluten free
SHELF LIFE 120 gg.
Peso 2,8 Kg
Valutazione 
31/08/2017

Salame Milano

Veramente eccezionale
Grazie

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